Salade niçoise

Accompagnée de pain frais, cette salade provençale constitue un véritable plat complet pour l'été. 

Ingrédients
1/2 batavia
1 poignée de roquette
1 poignée de haricots verts
15 cm de concombre
3 tomates
200 g de thon à l'huile
8 anchois en conserve
3 œufs durs 
Olives noires
1 cs de persil
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
2 gousses d'ail

Cuire les œufs durs ainsi que les haricots verts coupés en tronçons à l'eau bouillante salée. Mélanger la batavia, la roquette, le concombre finement émincé, les tomates mondées et les haricots verts dans un saladier. 

Disposer le thon au milieu entouré des anchois, des œufs coupés en quatre et des olives dénoyautées. Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, l'ail écrasé et le persil haché, 1 cs de vinaigre et 3 cs d'huile. Verser l'assaisonnement au dernier moment.