Cake aux olives

Utiliser un vermouth sec à la place du vin blanc ordinaire, du comté au lieu de l’emmental râpé, remplacer le jambon par des lardons, ajouter des pistaches et l’on obtient un cake vraiment gourmand qui fait toute la différence. Se congèle parfaitement déjà tranché. 

Pour 1 moule de 23cm

250g de farine

150g d’olives vertes dénoyautées

50g de pistaches

100g de comté

200g de lardons fumés

4 œufs

80g d’huile neutre

100g de Noilly Prat

Poivre

1 paquet de levure chimique

Egoutter les olives et les couper en deux. Mixer le comté. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs puis l’huile et le vin. Quand la pâte est bien lisse, incorporer le comté, les olives, les pistaches, puis les lardons. Ne pas ajouter de sel, la plupart des ingrédients étant déjà très salés mais poivrer largement.

Verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif non beurré (la composition du cake est suffisamment grasse pour ne pas attacher). Laisser reposer au frais 30 min : tous les arômes vont se développer. Préchauffer le four à 170° puis enfourner pour 1h. Attendre 5 min et démouler sur grille. Couper après complet refroidissement.

Immense merci à Monique pour la meilleure recette de cake salé, carrément !