mardi 26 septembre 2017

Brioche croissant au chocolat

J'ai trouvé ce mignon petit façonnage chez paprikas. Un coussin tout moelleux pour le petit-déjeuner. 












Pour 1 moule de 21 x 25
500 g de pâte à pain au lait
Finitions
1 jaune d’œuf
36 petits carrés de chocolat 


















Après le repos de la pâte, la diviser en deux pâtons et étaler chaque pâton de pâte à pain au lait  en un grand carré sur un centimètre d'épaisseur.   Détailler chaque grand carré en 9 carrés puis en  18 triangles (voir le façonnage des croissants au cacao). 


Attention : photo prise après la 2nde levée

On obtient ainsi 36 petits triangles. Garnir chaque triangle d'un petit carré de chocolat puis rouler à partir de la base pour façonner un croissant. Déposer les croissants dans le moule foncé de papier sulfurisé  en gardant un petit espace entre eux



Laisser pousser de nouveau 1h30. Dorer au jaune d’œuf et enfourner 25 min à four préchauffé à 190°. A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.


lundi 25 septembre 2017

Salade de chou aux lardons et au comté

Une salade de crudités composée, inspirée d'"une aiguille dans le potage", à préparer à l'avance, le temps que le chou s'attendrisse.
















Ingrédients
1/4 de chou blanc
150 g de poitrine fumée
100 g de comté

150 g de fromage blanc égoutté
Noisettes
3 cc de moutarde
2 cc de vinaigre
Sel, poivre














Égoutter le fromage blanc dans une passoire fine. Détailler la poitrine fumée en petits lardons et les faire revenir à la poêle. Bien les égoutter.  Émincer le chou à la mandoline. Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Assaisonner le chou, ajouter les lardons fumés, le comté détaillé en petits cubes. Réserver au frais. Cette salade est meilleure au bout de deux jours, le chou a le temps de s'attendrir. Parsemer éventuellement de quelques noisettes. 

dimanche 24 septembre 2017

Coulis de mangue à la neige

Que faire avec des blancs d’œufs restants ? Bien-sûr, il y a toujours possibilité de préparer des meringues mais les fruits à la neige sont épatants. En saison, il peut s'agir de fraises mais en cette période de l'année, les mangues sont particulièrement indiquées.
















Ingrédients
1 mangue
2 blancs d’œufs
100 g de sucre + 2 cs
1/2 citron
50 g de noisettes









Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron et les 2 cs de sucre. Battre les blancs en neige et ajouter en fin de parcours le sucre petit à petit. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre restant en fin de parcours. Les pocher à l'eau comme pour les œufs à la neige Verser le coulis dans une jatte et disposer les blancs en neige. Parsemer de noisettes concassées. 


Avec cette recette, je participe au défi :"Cuisinons de saison de Gut"

CUISINONS DE SAISON Logo8

samedi 23 septembre 2017

Mes recettes deviennent les vôtres 45

Pas de viande ni de poisson pour ce 45ème récapitulatif mais de quoi faire tout de même un repas complet, de l'apéritif, aux biscuits pour le café. Bravo à toutes ! 

vendredi 22 septembre 2017

Biscotti della regina

Ces biscuits de la reine rendent hommage à la reine Marguerite de Savoie née à Turin. Bien sûr, «Margherita» est plus généralement associé à la pizza du même nom, créée en 1889 en son honneur. Sa particularité était de présenter les trois couleurs du récent drapeau de l'Italie unifiée : vert, blanc, rouge. Il s'agit de biscuits tout simples, peu sucrés et pas très riches. Ils se conservent longtemps et sont parfaits pour accompagner thé ou café. 















Pour 65 biscuit
500 g de farine
200 g de beurre
œuf
2 cs de lait
1 pincée de sel
1 cc de levure chimique
200 g de sésame blond









Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir à l'aide de la feuille du robot pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier et le lait tiédi. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Laisser reposer 30 min au frais. Pendant ce temps, torréfier à feu doux les graines de sésame, en remuant régulièrement. 

Former cinq rouleaux de 50 cm de long puis les rouler dans les graines de sésame encore tièdes dont le plan de travail a été saupoudré. Les graines vont adhérer comme par magie. 


Découper des cylindres de 4 à 5 cm de long et les ranger sur des plaques recouvertes de papier cuisson. 



Cuire 15 min à four préchauffé à 170°. Les sablés doivent rester blond pâle.


jeudi 21 septembre 2017

Courgettes au jambon, sauce aurore

J'ai tout de suite retenu l'idée de "la gourmande" d'accommoder les courgettes comme des endives. Avec une petite sauce Aurore, c'est plein de couleurs.











Ingrédients
5 courgettes moyennes
5 tranches fines de jambon blanc
5 tranches de bacon
1 sauce Aurore
1 sauce tomates légère
50 g de comté
Sel, piment d'Espelette
1 cc de persil haché
















Préparer une sauce tomate maison bien réduite. Pendant ce temps, précuire les courgettes détaillées en long durant 20 min au four pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation.

Préparer la sauce Aurore. Poser une tranche de bacon sur une tranche de jambon, placer dessus 3 ou 4 bâtonnets de courgettes, une petite cuillère de sauce tomate et enrouler le tout. 

Ranger les rouleaux dans un plat à gratin, napper de sauce Aurore, parsemer de comté râpé et saupoudrer généreusement de piment d'Espelette. Enfourner pour 35 min à 180°.

Servir comme toujours avec une salade verte. 

mercredi 20 septembre 2017

Poires rôties au sucre roux & au beurre salé

Pas le temps de préparer un dessert mais tout de même envie de douceur, les poires cuites au four sont la simplicité même. Habituellement, je faisais revenir les poires au beurre à la poêle mais j'avoue avoir été totalement conquise par cette recette du magazine SAVEURS. En cuisant, le jus des fruits associé au sucre et au beurre demi-sel devient un sirop liquoreux, épais, nappant ...

















Ingrédients
5 poires
1 citron vert
80 g de sucre roux
40 g de beurre




















Couper les fruits en deux et les ranger sur la lèchefrite protégée par du papier cuisson. Arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation, saupoudrer de sucre, parsemer de noisettes de beurre et verser 1/2 verre d'eau dans la lèchefrite pour éviter que le sucre ne brûle. 

Enfourner pour 30 min à four préchauffé à 180°. Laisser tiédir : le sirop va devenir encore plus onctueux grâce à la pectine contenue dans les poires ...