vendredi 18 août 2017

Timbales de saumon d'Hélène

Etant loin de mes fourneaux, j'en profite pour remonter d'anciennes recettes. Encore merci à ma belle Hélène pour cette entrée rafraîchissante.

















Pour 5 personnes 
4 tranches de saumon fumé
500 g de courgettes
3 oeufs
100 g de crème fraîche épaisse
2 brins d'aneth
8 feuilles de menthe
1 gousse d'ail
Sel, poivre
1 cs d'huile d'olive







Couper les courgettes en grosses rondelles et les râper. Les faire revenir 5 min dans l'huile avec l'ail écrasé et les herbes ciselées :  les courgettes doivent rendre leur eau de végétation mais rester fermes. Laisser tiédir.


Chemiser 5 ramequins avec le saumon fumé. Dans un bol, battre les oeufs et la crème, ajouter les courgettes. Saler légèrement et poivrer généreusement. Garnir les ramequins de ce mélange et enfourner 25 min à four préchauffé à 180°.  

Servir avec un peu d'aneth, une tranche de tomate ou de citron... Cette entrée froide peut se préparer la veille, ce qui est très pratique. Menthe et aneth surgelées conviennent bien aussi. 

jeudi 17 août 2017

Baci di dama

Je n'ai pas découvert ces petits gâteaux en Italie mais bien à Berlin et en particulier au KaDeWe. J'ai une quantité de recettes incroyables en réserve et il faut parfois plusieurs années pour que je m'y mette. C'est enfin chose faite pour ces biscuits en forme de lèvres ...











Pour une trentaine de baci
100 g de noisettes décortiquées
100 g de farine
100 g de sucre vanillé maison
80 g de beurre
1 jaune d’œuf
Ganache
90 g de chocolat
20 g de crème liquide 30%
60 g de beurre










Mixer les noisettes puis les mêler à la farine et au sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, sabler et incorporer le jaune sans insister. Bouler, filmer et réserver au frais 1 heure, voire au mieux toute une nuit. 


Former 32 billes, les déposer en quinconce sur deux tôles garnies d'une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes. 



Les biscuits doivent rester blonds. Laisser refroidir sur grille. Préparer la ganache en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Ajouter la crème et mixer avec une girafe. Garnir les coques à la poche à douille n°10 et réserver au frais. 



mercredi 16 août 2017

Brochettes de poulet à l'asiatique

J'ai reçu en cadeau il y a un bon bout de temps une bouteille de Balsoy, mélange de sauce soja et de vinaigre balsamique dont je ne savais trop quoi faire jusqu'à ce que je tombe sur une recette de poulet chez "Un déjeuner de soleil". Je me suis aussitôt mise en route !









Ingrédients
500 g de blanc de poulet
12 cl de sauce Balsoy
7 cl de vin blanc
50 g de miel
2 salades sucrines
1 concombre moyen
1 citron vert
1 cc de coriandre en poudre
Coriandre fraîche
Menthe fraîche
Graines de sésame
Noix de cajou
huile d'olive













Mélanger dans un bol la sauce Balsoy avec le miel et le vin blanc. Détailler le poulet en fines lanières et le mélanger intimement à la sauce. 


Réserver au frais une heure ou mieux, toute une nuit. Le lendemain, enfiler la viande sur les brochettes. Préparer la sauce de la salade avec 2 cs de sauce Balsoy, le jus et le zeste du citron vert, 2 cs d'huile d'olive, de la menthe et de la coriandre ciselées. Ôter la peau et les graines du concombre, le détailler en dés et couper finement les sucrines. Saisir les brochettes dans une grande poêle antiadhésive avec la marinade. Laisser la sauce réduire et caraméliser. Assaisonner la salade et ajouter les noix de cajou concassées. Saupoudrer les brochettes de sésame. 

mardi 15 août 2017

Petits pains chocolatés de P. Conticini

En pâtisserie, si les chefs sont chefs, c'est qu'il y a une bonne raison. Cette recette est simple mais encore fallait-il y penser et le génie est là ! Ultra moelleux et léger, avec ici et là des pépites de chocolat, le dessus croustillant et sucré, très facile à réaliser ... le goûter parfait. 









Pour 12 pains
200 g d'eau
50 g de miel 
1 cc bombée de levure boulangère
50 g de chocolat noir 
20 g de chocolat au lait 
45 g de beurre
400 g de farine 
40 g de cassonade
40 g de crème fraîche
1 cs  bombée de cacao amer
1 cs de lait en poudre
1 cc de sel
70 g de chocolat 
Finitions
1 blanc d’œuf
Cassonade








Verser dans la cuve du robot muni du crochet, l'eau tiédie, le miel et la levure. Ajouter la farine, la cassonade, la crème, le cacao, le lait en poudre et le sel. Actionner l'appareil et faire fondre pendant ce temps le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre, sans dépasser 37°. Incorporer le chocolat fondu à la pâte. Couper chaque carré de chocolat en quatre pour en faire des pépites, les ajouter à la fin du pétrissage qui dure quinze minutes. 



Couvrir et laisser pousser 30 min. Dégazer la pâte qui ne colle absolument pas et détailler 12 pâtons. Bouler sans ajouter de farine. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. 


Dorer au blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer généreusement de cassonade. Enfourner pour 25 min à four préchauffé à 160°. J'ai pulvérisé un peu d'eau à l'aide d'un pistolet en cours de cuisson pour que les petits pains soient encore plus moelleux. 


dimanche 13 août 2017

Glace agenaise

Dans le même esprit que la Plombières et la glace Rhum raisins, on ne se lasse pas de ces glaces, surtout en été. 












Pour 1,2 litre de glace
250 g de pruneaux dénoyautés
8 cl d'Armagnac
20 cl de crème liquide entière
Crème anglaise
1 gousse de vanille

50 cl de lait
80 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs









La veille, placer la cuve de la sorbetière au congélateur, faire macérer les pruneaux dans l'Armagnac et préparer la crème anglaise. Réserver au frais toute une nuit. Le lendemain, monter la crème très froide en Chantilly et l'incorporer à la crème anglaise. Verser la préparation dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. Pendant ce temps, mixer la moitié des pruneaux avec l'Armagnac et couper le reste en dès.  Lorsque la glace est prise mais encore souple, ajouter la purée de pruneaux ainsi que les pruneaux restants puis laisser turbiner encore 2 min. Placer ensuite la glace au congélateur pendant 2 h pour obtenir une consistance plus ferme.


samedi 12 août 2017

Salade de chou rouge à la betterave, carotte & mimolette

Il me restait 1/4 de chou après avoir préparé du chou rouge cuit. Je l'ai associé à d'autres crudités pour une salade composée vitaminée, pleine de couleurs et bien croquante. 












Ingrédients
1 sucrine
1 petite betterave cuite
1 carotte
1/4 de chou rouge
50 g de mimolette vieille
2 gousses d'ail
1 cs de ciboulette coupée
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
Sel, poivre








La veille, préparer le chou et l'assaisonner d'une bonne vinaigrette. Le lendemain, émincer finement la sucrine, peler la betterave ainsi que la carotte. Détailler la betterave en bâtonnets et la carotte en tagliatelles à l'aide d'un rasoir à légumes. Râper la mimolette à la mandoline. Réunir tous ces ingrédients et les napper de vinaigrette. Saupoudrer de ciboulette ciselée.